おいしいすっぽん鍋はこう作ろう！

実は手軽にすっぽんは手に入る時代になりました。
日本国内でも盛んに養殖はされています。
また、食べられる大きさまでに成長させるには、やや時間が掛かりますのでお値段はしますが、クール便などでカンタンに自宅に届きますので安心です。
冷凍の既に処理がしてあるものもあれば、生ものの状態で届けてくれるものもあります。

ではおいしいすっぽん鍋を作るにはどうしたらよいでしょうか。
首などを捌いた後に、高温の熱湯で洗うことで、甲羅についていた汚れやぬめりなどが除去できます。
また、独特の濁った水の香りも除去できるため、安心してそのまま煮込めるよう帯になります。
下処理と言われている工程がこれです。

この下処理の時にかける熱湯に、しょうがを加えておくと、さらに臭味が除去できるので美味しくなります。
小さな処理ですが大きな味の土台になりますので、この下処理の工程をこだわってみましょう。
あとは通常の鍋を作るような感覚で煮込むだけです。
ただ、１つ注意点があります。

すっぽんは煮込んでいると、多かれ少なかれの灰汁がでます。
この灰汁も臭味がある場合があるので、完成までにキレイに除去しましょう。
除去することで鍋の後の雑炊やうどんなどを作る際も、食べやすくなりますので大切な工程です。
このような点を意識してすっぽん鍋を作りましょう。