鮮度がいいすっぽんを見分ける方法

すっぽんにも鮮度があります。
もちろん生き物ですから、新鮮なうちに食すのが一番です。
でも日頃から白米のように親しみのある食材ではないので、すっぽんの鮮度をどのように見極めるべきか、悩むところでしょう。
では、どのように新鮮なものを見分ければよいのでしょうか。

1つ言えるのは、大きさです。
あまりに小さいものは、甲羅や爪だけしかなく、食べられるような肉質がありません。
すると、上質のコラーゲンもアミノ酸も食せないので、やはり成体で1キロ近いものがベターでしょう。
小さいものは今からゆっくり成長するので見守るべきです。

また、鮮度で言えば生き血が飲めるほどの、新鮮なものがやはりおいしいでしょう。
輸入もの、国産物などありますが、混じりけのない餌などを食していることが望ましいので、きちんと産地が明確であることも重要です。
その点でも、こだわりの食材を扱う高級店で食すと、新鮮なものが食べられます。

特にすっぽん料理の専門店では、すっぽんをいけすで飼育しているところもあります。
注文後すぐにさばいてくれるので、とても新鮮ですし生き血も新鮮なものですので、安心して飲用できるでしょう。
甲羅や膀胱などの一部を除き、ほとんど食すことができます。